ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが6日付で国際学術誌に発表した。
100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。
他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。
チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。
ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。
60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。
計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。
白身の温度は35～100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。

つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/f478238f1c19a5bbf1dbc54ccb43a361201b84c4

ゆで卵なんか肩肘張らないで作ればいい

ハードボイルドな俺には関係ないな

JKの胸の谷間で３分

半熟卵なんて作らなくても買えばいいから、1個100円くらいだし

茹で玉子は水１センチで出来る

2分を16回て
ゆで卵にそんな付きっきりになれるか
暇か

イグノーベル賞決定！

炊飯器でほったらかしでいいんだよ
めんどくせ

圧力鍋で作ってる
鍋よりほんのちょっとだけ楽

南欧と中国にルーツを持つ民族以外は食物なんか腹が膨れりゃなんでもいいと思ってるのショックだよね

めんどくせぇ

業務用でまとめてつくるならまぁありなのかもしれない

暇なお前らにピッタリな調理法

大空真弓さんが徹子の部屋に出演した時
蒸し卵が美味しいと言ってた。お湯でドボンと湯でたのより、蒸したほうが美味しい。自分は、硫黄臭くて食べれない。

イタリアのゆとり？

そこまでするなら黄身と白身と分けて調理すればって感じやな
入れ替え条件３回まで調理時間15分以内をシミュレーションの条件に加えるといいよ

まさかイグノーベル賞狙いだったりしないだろうな

沸騰したお湯に7分30秒
これが黄身の中心部分だけが半熟って状態の最高のゆで卵

湯と水に交互に入れるのは面倒。
よほどの暇人でないとやらない。

もしくは自動で最適に茹でる自動装置を非常に安く開発すればヒット商品に

なるかもしれないが、自分は多分味の違いが分からないと思うから買わない。

ゆで卵用に安い湯沸かしポット買った。ポットに玉子入れて水を

ヒタヒタにしてスイッチ入れるだけ。

スイッチが切れてからの時間で半熟からハードまで調整できる。

卵白と卵黄別々に加熱したあと形成する業務用卵製品ならもっと簡単に短時間で再現できるよなこれ

温泉たまごが軽く否定されてるわ。

黄身が粉っぽいのもそれはそれで好きです