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料理人「5年前まで肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められる思ってた」

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1 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:40:37.41 Ch0az2lH0.net

料理人
「専門学校でもそう習った」

なお




2 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:41:42.59 YgihpyFq0.net

めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか




3 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:41:53.32 SrMk87wId.net

揚げれば




4 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:42:05.22 Ch0az2lH0.net

強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという




5 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:42:56.76 Ch0az2lH0.net

低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい




6 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:43:00.83 sGsH5HJ40.net

だから低音調理が流行ってるんやな




7 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:43:33.08 HMIXd2su0.net

注射器で吸って肉に戻せばええやん




8 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:43:37.46 fx0VLe0vd.net

カッチカチなるってことはその分出てるからな




9 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:44:27.83 ehDk4/ck0.net

肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ




10 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:44:54.55 jimIf7m50.net

料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?




11 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:04.77 hE8WO/fC0.net

こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい




13 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:24.86 s7mBiAPy0.net

ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか




19 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:46:02.75 RqnuEUpkp.net

>>13
死んでへんで




14 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:38.05 yDM4ees0.net

21世紀にもなってそれやったんか




33 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:49:56.56 Of1+dzAy0.net

>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ




15 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:38.12 /5cHq4AOd.net

何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら
肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ




16 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:42.10 1T+27t/X0.net

IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか?




24 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:47:46.45 BON1GVmmd.net

>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない




17 :風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:55.80 vZ9m1SiYa.net

ワイ燻製、一人勝ち





美味しんぼのステーキ回、描き直さないと ( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯